Tempo di preparazione: 20minuti
Dosi per 8 fagottini
700gr di Asparagi bianchi freschi
3 patate
2 cipolle
1 rotolo di pasta sfoglia
150ml di panna di soia
50 gr di mandorle tritate
2 cucchiai di lievito in scaglie
10ml di latte di soia
40 gr di olio extravergine
sale e pepe
Peliamo le patate, le tagliamo a cubetti e le lessiamo per 10 minuti da quando bolle l’acqua, salata.
Intanto prepariamo gli asparagi, tagliando la parte inferiore e pelando quella più esterna. Li tagliamo a rondelle sottili (via via più spesse andando verso la punta).
Tagliamo le cipolle, le facciamo appassire con un po’ d’olio e ci aggiungiamo gli asparagi insieme a mezzo bicchiere d’acqua e facciamo cuocere col coperchio per circa 15 minuti.
Quando gli asparagi sono morbidi, togliamo il coperchio, facciamo asciugare l’acqua e aggiungiamo le patate.
Aggiustiamo di sale e pepe, uniamo la panna di soia e, alla fine, le mandorle tritate e il lievito in scaglie.
Facciamo raffreddare il composto e intanto dividiamo la pasta sfoglia in 8 quadrati, in ciascuno dei quali mettiamo 2 cucchiai abbondanti del composto. Per ogni quadrato, uniamo al centro le 4 estremità e chiudiamo le fessure tra un lembo e l’altro schiacciando la pasta sfoglia.
Spennelliamo le superfici dei fagottini con il latte di soia e facciamo cuocere in forno a 200° per 20 minuti.
