Tempo di preparazione: 40 minuti
500 gr spinaci, 250 gr tofu
16 cannelloni
latte di soia o acqua
sale, noce moscata
per la besciamella: 1/2 litro di latte di soia, 3-4 cucchiai di farina, 2 cucchiai di olio di oliva
RIPIENO: mettiamo a bollire per 5 min gli spinaci in acqua salata. Una volta pronti scoliamoli schiacciandoli leggermente con un cucchiaio per far uscire l’acqua di cottura, lasciandoli piuttosto umidi. Travasiamoli in un recipiente e aggiungiamo il tofu. Amalgamiamo il tutto fino ad ottenere un impasto più o meno omogeneo. Saliamo.
BESCIAMELLA: amalgamiamo l’olio di oliva caldo alla farina sbattendo con una frusta. Ricordiamoci di togliere dal fuoco l’olio quando aggiungiamo la farina per creare meno grumi possibili. Ottenuto una specie di purea…. aggiungiamo il latte di soia e via di la frusta!! A consistenza desiderata, è pronta.
Farciamo i cannelloni con il ripieno e disponiamoli in una teglia. Quando ogni cannellone ha preso il suo posto copriamoli con la besciamella, spolveriamone la superficie con un po’ di noce moscata……e mancano solo 30 min di forno a 180°C
di Giada Giupponi
